深圳新聞網(wǎng)2025年12月16日訊（記者 常軍平）深圳萬(wàn)象城的餐飲區(qū)，費(fèi)大廚辣椒炒肉門(mén)店的明檔廚房前總是聚集著駐足的食客——大廚手持鐵鍋，猛火翻炒間火焰躥起半米高，新鮮螺絲椒與黑豬肉的香氣彌散，玻璃幕墻內(nèi)的“明火爆炒”場(chǎng)景，成了最直觀的品牌廣告。

這家近期新開(kāi)的全明檔門(mén)店，正是費(fèi)大廚憑借“現(xiàn)炒+透明”登頂湘菜品類(lèi)頭部的縮影。

戰(zhàn)略聚焦：從多品名到單品類(lèi)冠軍的破局

回溯費(fèi)大廚的發(fā)展軌跡，其成功本質(zhì)是一場(chǎng)圍繞“現(xiàn)炒”的戰(zhàn)略聚焦革命。費(fèi)大廚創(chuàng)始人費(fèi)良慧出身大廚世家，2003年品牌初創(chuàng)時(shí)，以多個(gè)名字在湖南衡陽(yáng)發(fā)展，每家門(mén)店生意雖好但仍深陷同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在2016年，店內(nèi)看似普通的辣椒炒肉已漸漸成為食客最?lèi)?ài)，幾乎桌桌必點(diǎn)。

這一發(fā)現(xiàn)讓費(fèi)良慧果斷啟動(dòng)轉(zhuǎn)型：做自己擅長(zhǎng)的事。于是在2016年正式更名為“費(fèi)大廚辣椒炒肉”，將SKU精簡(jiǎn)至40道以內(nèi)，把辣椒炒肉這道菜作為招牌，并確立“專(zhuān)業(yè)大廚炒”的核心定位。

費(fèi)大廚的聰明之處，在于將“現(xiàn)炒”從單純的烹飪工藝升級(jí)為可感知的品牌資產(chǎn)，而明檔正是實(shí)現(xiàn)這一轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵載體。不同于傳統(tǒng)后廚的“隱秘操作”，費(fèi)大廚幾乎每家門(mén)店都有一個(gè)豬肉鋪明檔，一條條分割好的黑豬肉在明檔內(nèi)整齊懸掛，大廚手起刀落現(xiàn)場(chǎng)切片，各種時(shí)蔬和有機(jī)食材有序陳列，新鮮看得見(jiàn)。有些有條件的門(mén)店，直接能從明檔里看到大廚現(xiàn)炒。

為強(qiáng)化現(xiàn)炒價(jià)值，圍繞辣椒炒肉，費(fèi)大廚還做出了一系列創(chuàng)新：精選優(yōu)質(zhì)黑豬肉、甄選當(dāng)季螺絲椒，并定制了土捏窯火灶臺(tái)和章丘鐵鍋來(lái)確保辣椒炒肉能時(shí)刻保持在出鍋狀態(tài)。更具儀式感的是，辣椒炒肉上桌還會(huì)帶火，服務(wù)員會(huì)聲情并茂地進(jìn)行介紹，將現(xiàn)炒的新鮮度轉(zhuǎn)化為可量化的消費(fèi)體驗(yàn)。

信任重構(gòu)：“現(xiàn)炒+明檔”的消費(fèi)心智占領(lǐng)

這套“現(xiàn)炒+明檔”的組合拳，精準(zhǔn)擊中了當(dāng)下餐飲消費(fèi)的核心訴求。美團(tuán)與上海財(cái)經(jīng)大學(xué)等聯(lián)合發(fā)布的2025年《上海市“放心外賣(mài)”食品安全白皮書(shū)》顯示，64.81%的消費(fèi)者認(rèn)為“后廚實(shí)時(shí)直播及操作過(guò)程可視化”最能提升信任度。費(fèi)大廚的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)更具說(shuō)服力：據(jù)美團(tuán)餐飲情報(bào)平臺(tái)監(jiān)測(cè)，其單店日均翻臺(tái)率達(dá)6.5次，遠(yuǎn)超湘菜行業(yè)4.2次的平均水平；辣椒炒肉年銷(xiāo)量超1000萬(wàn)份，點(diǎn)單率穩(wěn)定在90%以上，品牌認(rèn)知度超78%，成為消費(fèi)者提及“湘菜”時(shí)的第一聯(lián)想單品。

在預(yù)制菜爭(zhēng)議頻發(fā)的背景下，這種“看得見(jiàn)的新鮮”讓費(fèi)大廚獲得了消費(fèi)者的喜愛(ài)。費(fèi)大廚南京首店開(kāi)業(yè)一個(gè)月以來(lái)，每天等待取號(hào)的隊(duì)伍均排隊(duì)環(huán)繞商場(chǎng)中庭轉(zhuǎn)圈。剛剛開(kāi)業(yè)的深圳羅湖萬(wàn)象城店，迅速登頂大眾點(diǎn)評(píng)深圳全城湘菜好評(píng)榜第一名。

費(fèi)大廚的爆發(fā)并非孤例，而是踩準(zhǔn)了現(xiàn)炒餐飲崛起的行業(yè)風(fēng)口。餐飲趨勢(shì)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2024年第三季度“現(xiàn)炒”相關(guān)搜索量同比激增82%，95后消費(fèi)者占比逼近50%，成為現(xiàn)炒模式的核心擁躉；中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)2025年調(diào)研也證實(shí)，超過(guò)六成的頭部餐飲品牌已建起“城市鮮倉(cāng)”，保障現(xiàn)炒食材的即時(shí)供應(yīng)，配送效率較傳統(tǒng)模式提升40%，海底撈“衛(wèi)星廚房”等案例均印證了這一趨勢(shì)。

從行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)邏輯來(lái)看，當(dāng)供應(yīng)鏈技術(shù)讓口味復(fù)制變得輕而易舉，“現(xiàn)炒”所承載的煙火氣和信任感，已成為品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)的核心壁壘——費(fèi)大廚大部分門(mén)店均開(kāi)在核心商圈商場(chǎng)，正是憑借明檔現(xiàn)炒場(chǎng)景在主流客群中建立了優(yōu)勢(shì)。

不過(guò)，現(xiàn)炒模式的規(guī)?；七M(jìn)并非毫無(wú)阻礙。明檔廚房的設(shè)備投入較傳統(tǒng)后廚高出20%至30%，商場(chǎng)門(mén)店的排煙、燃?xì)?、消防改造更需耗費(fèi)高額成本；現(xiàn)炒對(duì)廚師技藝的依賴(lài)，也讓高峰時(shí)段出餐效率面臨考驗(yàn)。

費(fèi)大廚的破局之道在于“大廚人才的標(biāo)準(zhǔn)化”。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，費(fèi)大廚在企業(yè)內(nèi)部已建有大廚學(xué)堂，完善的“校企培養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、內(nèi)部評(píng)測(cè)、大廚承諾”專(zhuān)業(yè)大廚培養(yǎng)四步法確保了每一家新店的大廚團(tuán)隊(duì)都是來(lái)自湖南的原班人馬。同時(shí)，每一名大廚只負(fù)責(zé)炒2到3個(gè)菜，精益求精，廚藝精湛，費(fèi)大廚是湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)證的湘菜名師最多的湘菜品牌。專(zhuān)業(yè)化的人才培養(yǎng)讓品牌實(shí)現(xiàn)了跨越式增長(zhǎng)，截至2025年，費(fèi)大廚全國(guó)直營(yíng)門(mén)店數(shù)已突破200家。

行業(yè)分化：透明化浪潮下的生死抉擇

與費(fèi)大廚的高歌猛進(jìn)形成對(duì)比的，是固守傳統(tǒng)模式品牌的邊緣化困境。

當(dāng)95后等新一代消費(fèi)者將“食材新鮮”“制作透明”列為就餐首要考量因素，僅靠口味維系競(jìng)爭(zhēng)力的模式已難以為繼。那些不愿投入明檔改造、堅(jiān)持預(yù)制菜為主的品牌，即便短期能靠低價(jià)吸引客流，長(zhǎng)期卻會(huì)因信任缺失陷入客戶流失的惡性循環(huán)，這一結(jié)論得到中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2025年消費(fèi)行為調(diào)研的支撐。

費(fèi)大廚的成功為餐飲品牌提供了清晰的轉(zhuǎn)型路徑：以核心單品為錨點(diǎn)，用現(xiàn)炒工藝筑牢品質(zhì)根基，借明檔設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)信任傳遞。從行業(yè)分化趨勢(shì)來(lái)看，一端會(huì)是費(fèi)大廚這類(lèi)“專(zhuān)業(yè)化”品牌，以明檔現(xiàn)炒打造體驗(yàn)壁壘；另一端則是主打極致效率的“工業(yè)派”，而中間地帶的品牌若不能快速明確定位，很可能被市場(chǎng)淘汰，這一判斷與中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的行業(yè)分化研究結(jié)論一致。

說(shuō)到底，餐飲行業(yè)的“現(xiàn)炒革命”從來(lái)不是單純的工藝回歸，而是信任體系的重構(gòu)。

費(fèi)大廚用“專(zhuān)業(yè)大廚炒”證明，在消費(fèi)升級(jí)的浪潮中，最樸素的“新鮮看得見(jiàn)”遠(yuǎn)比復(fù)雜的營(yíng)銷(xiāo)話術(shù)更有力量。當(dāng)越來(lái)越多品牌跟風(fēng)建起明檔廚房，真正能留住消費(fèi)者的，終將是像費(fèi)大廚那樣，把“現(xiàn)炒”刻進(jìn)品牌基因的真誠(chéng)——這或許就是餐飲品牌穿越周期的終極答案。

（本文圖片來(lái)源于品牌公眾號(hào)）